Судовой журнал · Олег Гугунава
Как разделать камбалу
Цены и условия в авторском тексте относятся к дате публикации. Действующие цены — в каталоге.
Чик — и готово! (Это, разумеется, не про котов, это про камбалу).
Разделать камбалу на филе сможет даже любительница абсента. Самое сложное в этой затее — найти линию реза, а ее природа сделала очень контрастной. После разморозки она станет еще заметнее.
Линия проходит ровно по позвоночнику. Если камбала с головой (наша — нет), начало метки-линии можно обнаружить между глаз рыбы.
Все, что требуется — сделать разрез острым ножом ровно по этой метке. Дальше, держа нож под небольшим углом и ведя его по ребрам, прорезать мышечные волокна до боковых плавников с двух сторон.
На этом, в принципе, можно и остановиться: нафаршируйте получившиеся «карманы» горгонзолой с рубленой зеленью и запеките в течение 20 минут при 180 °C.
А для получения филе прорежьте все четыре «кармана» насквозь.
Готово! Можно наливать и поджигать, если у вас есть специальная ложка).
За камбалой — к Селёдкину. Только что завезли свежайшую!